Oggi vogliamo raccontarti qualcosa che può davvero cambiare quello che pensi dei wurstel e iniziare a scegliere in modo consapevole cosa portare in tavola.
Perché non tutti i wurstel sono schifezze e non tutti i wurstel sono uguali.
E la differenza non sta solo nella scelta delle materie prime ma anche nella sua lavorazione.
I nostri wurstel artigianali non vengono prodotti con carne separata meccanicamente, dicitura presente sull’etichetta di molti wurstel industriali.
Nel nostro laboratorio di Coredo i wurstel vengono prodotti con tagli selezionati.
Prendiamo come esempio i nostri wurstel artigianali naturali, fatti all’80% con carne di suino (spalla, pancetta, gola), acqua, sale, pepe, paprika dolce, chiodi di garofano, noce moscata.
Il tutto insaccato a mano nel budello naturale di montone, lo stesso utilizzato per le nostre salsicce fresche.
Una volta pronti i wurstel vengono portati in cella affumicatura al naturale e poi cotti al vapore.
Niente ingredienti superflui. Nessun conservante.
Solo equilibrio tra gusto e tecnica.
È una delle domande che chi legge le etichette si pone.
L’acqua deve essere dichiarata in etichetta quando supera il 5% del peso finale del prodotto confezionato, ma la sua presenza ha una funzione tecnica ben precisa.
Durante la lavorazione, la carne viene sminuzzata finemente per ottenere la consistenza morbida e compatta tipica del wurstel.
Questo processo genera calore.
Per mantenere la carne alla temperatura corretta aggiungiamo ghiaccio alimentare, che permette di:
preservare la qualità della carne
mantenere la struttura proteica
garantire sicurezza e stabilità dell’impasto
E’ un passaggio fondamentale della lavorazione artigianale.
La maggior parte dei wurstel presenti sul mercato è affumicata.
La differenza sta nel come.
Molti prodotti industriali utilizzano aromi di affumicatura aggiunti per velocizzare il processo produttivo.
Nel nostro laboratorio, invece, i wurstel vengono affumicati lentamente in modo naturale utilizzando:
legno di faggio
bacche di ginepro
Questo metodo dona un profumo delicato e un gusto equilibrato, senza coprire il sapore della carne.
Conoscere come nasce un prodotto significa poter scegliere meglio.
Un wurstel può essere semplicemente un alimento veloce, oppure diventare un prodotto artigianale realizzato con:
✔ materie prime selezionate
✔ lavorazioni controllate
✔ esperienza e competenza di macelleria
Ora che sai cosa contiene davvero un wurstel artigianale naturale, la scelta diventa più semplice.
Se vuoi assaporare la differenza, puoi trovare i nostri wurstel naturali e tutte le varianti artigianali prodotte nel laboratorio di Coredo direttamente in macelleria oppure online.
