La Schiena di Suino Affumicata: un salume unico nato da ingredienti di prima scelta, dall’affumicatura al naturale e dalla pazienza
Ci sono salumi che nascono dalla tradizione.
E altri che, con il tempo, diventano tradizione.
Il nostro Speck Schiena di Suino Affumicata appartiene a questa seconda categoria: un salume unico, nato dalla volontà di valorizzare ogni parte del suino.
Oggi lo “Speck Schiena di suino” o semplicemente “Schiena di suino”, è uno dei salumi più richiesti nella nostra macelleria per la sua bontà e unicità.
Da dove nasce la Schiena di Suino
Tutto parte dal carrè del maiale, lavorato intero e lasciato con il suo lardo naturale e la cotenna.
Questa scelta non è casuale.
Il grasso protegge la parte magra durante le lunghe fasi di lavorazione e stagionatura, permettendo alla carne di mantenere morbidezza, dolcezza ed equilibrio aromatico nel tempo.
È proprio questa struttura a rendere la Schiena di Suino diversa da qualsiasi altro salume.
La lavorazione: lenta, manuale, necessaria
Ogni schiena viene salata a mano e massaggiata con il nostro mix di spezie, senza forzature industriali.
La fase della salatura dura circa un mese, durante il quale le schiene, vengono girate e massaggiate manualmente ogni 3–4 giorni.
Un passaggio fondamentale per permettere agli aromi di penetrare lentamente e in modo uniforme.
Qui nasce già il carattere del prodotto.
L’affumicatura: leggera ed elegante, non artificiale
Dopo la salatura, le schiene vengono lavate e lasciate asciugare accuratamente.
Quando saranno pronte verranno portate nei nostri forni di affumicatura tradizionali e lasciati li per circa 24 ore. La nostra affumicatura al naturale viene fatta con legno di faggio e bacche di ginepro che dona ai nostri salumi una nota leggera di affumicatura capace di valorizzare la carne e le note speziate senza diventare invasiva.
Il tempo fa il resto: la stagionatura
Terminata l’affumicatura, inizia la fase più lunga: la stagionatura.
Le Schiene di Suino riposano 10–12 mesi nelle nostre cantine in mattoni, dove temperatura e umidità sono controllate per garantire una maturazione lenta e naturale.
Durante questo periodo il salume sviluppa:
complessità aromatica
equilibrio tra parte magra e grassa
consistenza morbida ma strutturata
Ogni pezzo evolve in modo leggermente diverso, rendendo ogni schiena unica.
La caratteristica che conquista tutti: la dolcezza
La firma della Schiena di Suino Affumicata è la sua incredibile dolcezza naturale.
Le almeno due dita di grasso sottostanti alla lonza proteggono la carne e, unite all’affumicatura naturale, creano un contrasto perfetto con la parte magra più sapida.
Il risultato è un salume:
avvolgente
profumato
equilibrato
persistente ma mai pesante.
Come gustarla al meglio
C’è una sola regola fondamentale:
👉 fette sottili
Solo così il grasso può sciogliersi lentamente al palato liberando profumi e morbidezza.
È perfetta:
in un tagliere importante
sopra i tortei di patate caldi
per arricchire antipasti gourmet
come involucro per involtini o preparazioni creative
Ogni utilizzo ha qualcosa in comune: riesce sempre a farsi riconoscere senza dominare il piatto.
Un salume raro (davvero)
La Schiena di Suino Affumicata richiede oltre un anno di lavorazione.
Questo significa una cosa sola:
non può essere sempre disponibile.
Quando torna pronta dopo la stagionatura, le quantità sono inevitabilmente limitate — e spesso termina in poco tempo.
Dove trovarla
Puoi trovare la nostra Schiena di Suino Affumicata:
📍 direttamente in macelleria
🛒 oppure nella sezione salumi
Se non l’hai mai assaggiata, questa è l’occasione giusta.
E se già la conosci… sai bene perché conviene non aspettare troppo.
