Chi l’ha detto che lo Speck si può fare soltanto con il maiale?
Oggi parliamo di un prodotto insolito, nato da un idea un po’ pazza di Massimo: LO SPECK DI POLLO.
Ormai più di 15 anni fa, Massimo decise con Michele, di sperimentare qualcosa di diverso dal solito. Realizzare un salume con le note classiche dello speck, le spezie, l’affumicatura, ma non con il suino, con il pollo.
Dopo alcuni tentativi di perfezionamento si è riusciti a creare un prodotto in grado di coniugare gli splendidi profumi dell’affumicato tipico dei salumi di suino, con la delicatezza e la morbidezza del pollo.
Come si realizza questo salume?
1. Si inizia con la rifilatura a mano del petto di pollo fresco, che viene poi salato e speziato con gli stessi ingredienti utilizzati per lo speck.
2. Successivamente viene lasciato per almeno 6 giorni ad insaporire all’interno di appositi contenitori, girandolo ogni 2 giorni per ottenere una salatura uniforme.
3. In seguito subisce un attento processo di asciugatura e viene affumicato al naturale con legno di faggio e bacche di ginepro.
4. L’ultimo passaggio è la cottura a bassa temperatura dei nostri polli speck.
Queste sono le fasi necessarie per ottenere un prodotto morbido, succoso, con un bel colore dorato esterno ed i tipici profumi delle spezie e dell’affumicatura.
La sua leggerezza e digeribilità lo rendono adatto a grandi e piccini che ricercano un gusto speciale ma con un occhio al carattere dietetico.
Come si mangia lo Speck di Pollo?
Lo SPECK DI POLLO si può utilizzare in mille modi:
- affettato da solo o all’interno di qualche pinzimonio di ortaggi di stagione cotti o al naturale
- a cubetti per arricchire le insalatona mista con qualche seme di lino, scaglie di Trentingrana, poco sale, olio EVO e qualche goccia di aceto balsamico impreziosita con la scorzetta di limone.
- a fette per accompagnare un aperitivo o un antipasto
- ottimo per i picnic, sandwich e panini con insalata, pomodoro fresco e salsa a piacere.
Se non lo hai ancora provato e hai letto l’articolo fino a qui, è il momento di farlo.
Vieni in macelleria a Coredo o ordinalo online.
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