WÜRSTEL della CASA
Il nostro würstel classico, fatto con carne di suino sale e spezie, affumicato leggermente con legno di faggio e ginepro, è ottimo sia bollito che alla griglia.
WÜRSTEL BIANCO
Il nostro weißwurst, fatto con carne di suino, sale, prezzemolo, limone e spezie non affumicato, ve lo consigliamo bollito accompagnato da una senape forte o da una salsa di rafano.
WÜRSTEL di VITELLO
Il nostro würstel fatto con 100% di carne di vitello, sale e spezie, leggermente affumicato con faggio e ginepro, è ottimo sia bollito che grigliato.
CARRÈ AFFUMICATO
Si ottiene dalla parte del carrè del maiale (braciole), viene messo intero in salamoia con acqua, sale, spezie ed erbette di montagna per circa 15 giorni, poi viene asciugato, affumicato con legno di faggio e ginepro e cotto lentamente a bassa temperatura per mantenerne la succosità.
Ottimo da scaldare con dei crauti o con delle patate, buonissimo anche da grigliare!
STINCO
Il nostro stinco affumicato viene messo in salamoia per una decina di giorni circa con acqua, sale, pepe, aglio, ed erbette di montagna, poi anch’esso viene asciugato, affumicato con legno di faggio e ginepro e cotto a vapore lentamente per una notte intera. Consigliamo di scaldarlo con i crauti, a bagno maria, oppure rosolarlo in forno per rendere croccante la cotenna.
SPECK COTTO
Lo speck cotto viene fatto con la parte della fesa del maiale, viene messo in salamoia con le stesse spezie che si usano per lo speck classico, poi viene affumicato e cotto lentamente a vapore.
TACCHINO COTTO
Il nostro prosciutto affumicato di tacchino viene fatto con la parte della fesa del tacchino, divisa a metà e legata, poi viene messo in salamoia per circa 15 giorni, affumicato e cotto a vapore.
PROSCIUTTO COTTO
Il nostro prosciutto naturale viene fatto con la coscia del maiale trentino disossata e legata, lasciato in salamoia per circa 20 giorni e cotto a vapore lentamente a bassa temperatura.
PUNTINE AFFUMICATE
Le nostre puntine vengono messe in salamoia per una settimana in sale, spezie ed erbe, asciugate, affumicate con legno di faggio e ginepro e cotte a bassa temperatura a vapore. Speciali a pezzetti con i crauti e le patate, ottime anche nelle minestre d’orzo o minestroni.
PANCETTA STUFATA
La pancetta affumicata stufata viene messa in una salamoia di sale, spezie ed acqua per circa una settimana, poi viene affumicata con legno di faggio e ginepro e cotta a vapore lentamente a bassa temperatura. Ottima fatta alla griglia (bacon), a pezzetti nei crauti oppure sottile come affettato.
PORCHETTA
La porchetta viene fatta con la parte del busto del maiale, speziata e arrotolata, poi viene cotta lentamente a vapore. La consigliamo da grigliare a fette spesse oppure da affettare sottile e gustare fredda.
POLLO SPECK affumicato
Nasce dall’idea di un gusto saporito, con una materia prima molto leggera, salato e aromatizzato come lo speck poi affumicato e cotto a vapore per una notte intera.