
CARRÈ AFFUMICATO
Si ottiene dalla parte del carrè del maiale (braciole), viene messo intero in salamoia con acqua, sale, spezie ed erbette di montagna per circa 15 giorni, poi viene asciugato, affumicato con legno di faggio e ginepro e cotto lentamente a bassa temperatura per mantenerne la succosità.
Ottimo da scaldare con dei crauti o con delle patate, buonissimo anche da grigliare!
STINCO
Il nostro stinco affumicato viene messo in salamoia per una decina di giorni circa con acqua, sale, pepe, aglio, ed erbette di montagna, poi anch’esso viene asciugato, affumicato con legno di faggio e ginepro e cotto a vapore lentamente per una notte intera. Consigliamo di scaldarlo con i crauti, a bagno maria, oppure rosolarlo in forno per rendere croccante la cotenna.
PANCETTA STUFATA
La pancetta affumicata stufata viene messa in una salamoia di sale, spezie ed acqua per circa una settimana, poi viene affumicata con legno di faggio e ginepro e cotta a vapore lentamente a bassa temperatura. Ottima fatta alla griglia (bacon), a pezzetti nei crauti oppure sottile come affettato.