Il manzo di montagna rappresenta la nostra selezione di bovini adulti allevati in Trentino, tutti di razza Limousine. Questa carne, dalla fibra sottile, risulta naturalmente tenera grazie alle caratteristiche genetiche della razza. Ma ciò che fa davvero la differenza è chi si occupa dell’allevamento. Da generazioni collaboriamo con l’Az. Agricola Dalponte (Vigo Lomaso, TN) e con piccoli allevatori locali, creando una sinergia che ci permette di selezionare i migliori bovini. I nostri animali trascorrono gran parte della loro vita in malga, nutrendosi di erba fresca e spontanea, e godendosi il panorama delle Dolomiti. In inverno, l’allevatore prepara le scorte, essiccando l’erba per il fieno e coltivando il mais per gli insilati. Per rendere questa carne ancora più speciale, abbiamo sviluppato metodi segreti di lavorazione, frollatura e conservazione, che tramandiamo e perfezioniamo da generazioni.