LA FILOSOFIA
La nostra filosofia è di proseguire la tradizione famigliare, selezionando personalmente tutte le carni che proponiamo in Macelleria. Seguendone tutta la filiera produttiva e privilegiando allevamenti trentini e italiani ed anche le migliori carni del mondo. Siamo in grado così di garantire ogni giorno salumi e carni di elevata qualità e con caratteristiche organolettiche eccellenti, salvaguardando e promuovendo con orgoglio il lavoro dei Macellai Trentini.
IL TEAM
LA TRADIZIONE COME ARTE QUOTIDIANA DELLA NORCINERIA
Massimo
Orietta
Davide
Carla
Stefano
MACELLERIA STORICA
LA TAPPA FONDAMENTALE DELLA NOSTRA TRADIZIONE FAMILIARE
“Fu mio nonno a coinvolgere mio padre, primo di otto figli, nell’apertura di una nuova rivendita di carne a Coredo negli anni ’60, da cui prese il via l’attività Dal Massimo Goloso” racconta Massimo.
Qui, nella nostra macelleria salumeria storica del Trentino, oggi come allora, proponiamo alla clientela tagli di carne tradizionali da bovini e suini lavorati direttamente, salumi e insaccati di nostra produzione, oltre a una vasta gamma di preparati e prodotti già cotti, realizzati nel moderno laboratorio di gastronomia interno.
LABORATORIO DI PRODUZIONE
LAVORAZIONI TRADIZIONALI E INTERAMENTE ARTIGIANALI
Della nostra macelleria e salumeria
Ogni fase della macellazione, della lavorazione, dell’affumicatura e della stagionatura dei nostri prodotti, avviene all’interno del nostro stabilimento di produzione situato a Còredo, realizzato recentemente e dotato di tutte le più moderne attrezzature.
Produciamo diverse tipologie di salumi della tradizione del nostro territorio: lo speck al naturale e di maiale trentino, i salami, le pancette, la schiena di maiale e il lardo alle erbe. In particolare produciamo due prodotti tradizionali, la Mortandela della Val di Non e la Luganega Trentina.
CARNE E FROLLATURE
LA NOSTRA SELEZIONE TRENTINA E DAL MONDO
I nostri bovini sono di razza Limousine e vengono allevati in Trentino dall’ Az. Agricola Dalponte Candido nel Lomaso. La nostra carne viene frollata con cura per almeno 25-30 giorni prima di essere venduta.
Durante tutto l’anno potrete trovare costate e fiorentine di varie frollature, minimo 30 giorni, ma per gli appassionati, portiamo alcuni tagli fino a 60-70 giorni di dry aged.
Prepariamo tagli all’americana per cotture al barbecue (brisket, beef ribs, tomahawk steak, hanger steak, cuberoll, tri-tip). Durante l’anno facciamo selezioni di carni dal mondo e di razze particolari (Black Angus americano, Galiziana spagnola, Wagyu giapponese, Aberdeen Angus inglese grass fed, Angus iberico) per mettere a confronto ed assaporare gusti provenienti da tutto il mondo, d’altronde il nostro lavoro stà anche nell’ampliare la cultura sul mondo della carne dei nostri clienti.
Nel periodo estivo potrete trovare la carne di Bue (bovino adulto castrato), di razza tendenzialmente Grigio Alpina, una carne pregiata ormai quasi introvabile che il nostro allevatore ci fornisce in esclusiva. Questa carne è caratterizzata da una maggior marezzatura e copertura di grasso rispetto al bovino tradizionale, che la rende molto più gustosa, succulenta e tenera.
