Il vero Speck Trentino: lo Speck del Goloso, una tradizione di famiglia
Se vieni in Trentino Alto Adige in vacanza o per le imminenti Olimpiadi, devi assolutamente gustare lo SPECK.
Questo salume non solo rappresenta il nostro territorio ma ad ogni morso, ti porta in un viaggio nella nostra storia.
Quando si parla di speck Trentino artigianale, si parla di tempo, territorio e rispetto per la materia prima.
In nostro Speck nasce proprio da questi valori: una ricetta di famiglia tramandata da generazioni, fatta di pazienza, cura e profondo amore per le tradizioni trentine.
Non è uno speck qualunque, ma il risultato di un processo artigianale che parte dall’allevamento e arriva fino a una lunga stagionatura, seguendo ritmi naturali e metodi di una volta.
L’origine dello Speck del Goloso: tutto parte dall’allevamento
La qualità di uno speck trentino nasce prima di tutto dall’animale.
Per questo noi selezioniamo solo suini da allevamenti trentini di fiducia, dove i maiali vengono cresciuti con alimentazione sana e controllata.
Da questi allevamenti Massimo seleziona personalmente i migliori capi, scegliendo esclusivamente cosce di suino trentino pesante, ideali per ottenere uno speck equilibrato, profumato e dalla consistenza perfetta.
Questa selezione diretta è uno dei segreti che rende lo Speck del Goloso diverso da ogni altro.
La lavorazione artigianale dello speck trentino
Una volta scelte, le cosce vengono refilate a mano e avviate alla salatura a secco, un passaggio fondamentale per ottenere uno speck qualitativamente buono.
Salatura lenta e naturale
Le cosce restano in salamoia a secco a base di sale e un mix di spezie naturali, per circa un mese.
Durante questo periodo vengono massaggiate e girate ogni 5 giorni, per garantire una distribuzione uniforme dei sapori e una maturazione corretta della carne.
Affumicatura delicata con legno di faggio e ginepro
Dopo la salatura, lo speck viene appeso per essere asciugato e affumicato lentamente con legno di faggio e bacche di ginepro, che gli donano quel profumo inconfondibile e delicato.
Stagionatura lunga: il tempo fa la differenza
Il vero carattere dello Speck del Goloso si sviluppa durante la stagionatura.
Lo speck viene lasciato maturare in celle di stagionatura per almeno 10 mesi, spesso in realtà viene fatto stagionare anche oltre l’anno.
Queste celle sono state progettate per ricreare le antiche cantine a mattoni di una volta, dove l’aria di montagna e il tempo lavorano lentamente il prodotto.
È qui che lo speck acquista:
morbidezza
equilibrio
profondità aromatica
Il risultato: uno speck unico, autentico e trentino
Il risultato finale è uno speck trentino artigianale unico, con:
gusto morbido e bilanciato
grasso dolce e profumato
una consistenza che si scioglie in bocca
Uno speck diverso da ogni altro:
più autentico, più trentino, più Goloso.
Lo Speck del Goloso: simbolo del nostro salumificio
Lo Speck del Goloso, come tutti i nostri salumi, non è solo un prodotto, ma un simbolo del nostro salumificio e un vero orgoglio della nostra terra.
Racchiude la storia di una famiglia, il rispetto per la tradizione e la volontà di offrire uno speck che racconti davvero il Trentino, senza scorciatoie.
Se cerchi uno speck trentino artigianale, fatto come una volta, qui lo trovi.
