MANZO DI MONTAGNA

La carne che nasce
dalle Dolomiti

Una selezione di bovini Limousine allevati in Trentino-Alto Adige, dove razza, territorio, alimentazione e lavoro dell’allevatore si incontrano per dare vita a una carne dal carattere autentico.

Quando parliamo di Manzo di Montagna, non parliamo semplicemente di carne di manzo.

È il nome con cui identifichiamo una nostra selezione di bovini adulti di razza Limousine allevati in Trentino-Alto Adige, scelti attraverso un rapporto diretto con gli allevatori del territorio.

Una carne che racconta la nostra terra e il nostro modo di intendere la macelleria: conoscere la provenienza, selezionare con attenzione e lasciare che siano territorio e materia prima a parlare.

Ma da dove nasce il nostro Manzo di Montagna?

Perché la razza Limousine?

La Limousine è una razza bovina originaria della Francia, oggi allevata in molte parti del mondo e particolarmente apprezzata per le sue caratteristiche nella produzione di carne.

I bovini Limousine sono conosciuti per la loro conformazione muscolare, la finezza della fibra e la buona resa delle carni.

Nel nostro Manzo di Montagna cerchiamo proprio queste caratteristiche, insieme a quelle che derivano dal territorio e dalle modalità di allevamento.

Il risultato è una carne che, a seconda del taglio e della sua maturazione, può esprimere tenera consistenza, sapore deciso e un autentico carattere di carne bovina.

Ed è proprio qui che entra in gioco la montagna.

Allevati in montagna tra pascoli e fieno

Una parte importante della storia del nostro Manzo di Montagna si svolge in malga.

Durante la stagione favorevole, i bovini possono trascorrere un periodo in quota, pascolando e alimentandosi con erba fresca e le essenze spontanee dei prati di montagna.

Quando arriva l’inverno e il clima inizia a farsi pungente, gli animali scendono a valle. Qui l’alimentazione cambia seguendo il naturale ciclo stagionale.

Il fieno raccolto durante l’estate rappresenta una parte importante della loro alimentazione, insieme agli altri alimenti scelti dall’allevatore, tra cui gli insilati di mais.

È un sistema legato ai ritmi della montagna e al lavoro agricolo: quello che la stagione offre viene raccolto, conservato e utilizzato durante i mesi successivi.

E anche questo fa parte della storia che ritroviamo nel piatto.

Una filiera che conosciamo bene, una sinergia che dura da generazioni

Per noi la qualità della carne comincia molto prima della macelleria.

Da generazioni lavoriamo con l’Azienda Agricola Dalponte di Vigo Lomaso e con una rete di piccoli allevatori locali con cui abbiamo costruito nel tempo rapporti diretti e duraturi.

Conoscere gli allevatori significa poter conoscere meglio anche la carne che selezioniamo: da dove arriva, come vengono allevati gli animali e quali caratteristiche ricercare nella materia prima.

Ed è proprio questo rapporto con il territorio che rende il nostro Manzo di Montagna qualcosa di più di una semplice selezione di carne bovina.