Battuta e tartare sono due grandi protagoniste dei pranzi importanti come il cenone di capodanno: spesso confuse tra loro, in realtà nascono da tradizioni diverse e si distinguono per soprattutto per il condimento.
In questa guida ti spieghiamo che differenza c’è tra battuta e tartare, come prepararle correttamente e quali accorgimenti seguire per gustarle in sicurezza.
Come anticipato sopra, la differenza principale tra battuta e tartare sta nel condimento, ma non solo.
Entrambe prevedono l’utilizzo di polpa magra di alta qualità, tagliata rigorosamente al coltello. Tuttavia, l’approccio gastronomico è molto diverso:
la battuta esalta la carne nella sua purezza
la tartare punta su un condimento più ricco e strutturato
La battuta al coltello è una preparazione tipica della tradizione piemontese, italiana.
Si prepara con:
taglio di carne magra, senza nervetti preferibilmente tagli della coscia
tagliata a coltello per preservare gusto e consistenza
quindi pronta per il condimento con un pizzico di sale, pepe e olio evo
Nulla di più: la battuta nasce per far parlare la carne, non per coprirla.
Consiglio del macellaio: la qualità del taglio è fondamentale. La battuta va preparata solo con carne freschissima e selezionata. Fatti consigliare dal tuo macellaio!
La tartare di carne ha origine francese ed è caratterizzata da un condimento più elaborato e deciso.
Si prepara con:
condita con sale, pepe, olio EVO, salsa Worcestershire, capperi, acciughe e alcune volte anche il tuorlo d’uovo.
La tartare è pensata come un piatto strutturato, dove la carne dialoga con il condimento.
Per battuta e tartare la scelta del taglio è cruciale.
I più indicati sono:
coscia
girello
fesa
scamone magro
Affidati sempre a un macellaio di fiducia, per l’acquisto di carne, soprattutto se prevedi di consumarla cruda.
Consuma la carne freschissima. Se non prevedi di utilizzarla subito, è possibile congelarla per un breve periodo: il congelamento domestico aiuta a ridurre i rischi, ma non sostituisce l’abbattimento professionale.
Conserva la carne a temperatura controllata, preferibilmente sottovuoto, per preservarne qualità e sicurezza fino al momento della preparazione.
Una volta preparata e condita, battuta o tartare vanno consumate in giornata.
L’abbattimento fatto a casa con il freezer è una procedura professionale. Per questo è sempre consigliabile chiedere al proprio macellaio se la carne è adatta al consumo a crudo e come conservarla correttamente.
Battuta e tartare sono due interpretazioni diverse della stessa eccellenza: la carne cruda di qualità.
La differenza la fanno la selezione del taglio, la freschezza del taglio e il condimento.
Se vuoi prepararle a casa o gustarle in sicurezza, chiedi sempre al tuo macellaio di fiducia: la carne giusta fa tutta la differenza.
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Se desideri un’ottima alternativa alla carne cruda, la tartare di carne salada è una scelta perfetta.
Grazie alla sua stagionatura leggera, offre un gusto delicato ma deciso, ideale per chi cerca un piatto elegante e sicuro.
È ottima con:
un filo di olio extravergine d’oliva
cetriolini
capperi
senape
Per completare il piatto, puoi decorare con qualche funghetto o altri elementi freschi di stagione.
Per niente è una delle nostre proposte del menù di capodanno d’asporto!
